Бразильский орех

Бертоллеция высокая — единственный представитель рода Бертолетия (Bertholletia). Бразильский орех — одно из самых интересных растений влажных тропических джунглей. Это дерево достигает 50 метров в высоту и своей широкой кроной создает плотную тень на всем пространстве под ним. Деревья достигают в высоту максимально 50 метров, диаметр стволов составляет от 100 до 200 см. Деревья, произрастающие в Бразильских тропических лесах, считаются зрелыми по достижении высоты в 15÷20 метров. Рост деревьев снижается в менее плодородных регионах.

Плоды бразильского ореха

Бразильский орех живёт до 500 лет (по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет). Ствол прямой и стройный и обычно не дает боковых ветвей до 3/4 высоты дерева, затем ветвится и дает неожиданно большую правильную шарообразную крону из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев. Кора сероватая и гладкая. Листья крупные, продолговатые, опадающие в засушливый сезон, простые, цельные или зубчатые, длиной 20÷35 см и 10÷15 см шириной, по форме похожи на листья лаврового листа.

Цветки ореха небольшие, зеленовато - белые, в метёлке до 5÷10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, шести неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

Цветки бразильского ореха

Метелки цветов по прошествии определенного времени уплотняются и превращаются в толстые, коричневые продолговатые кожухи, внутри которых прячется дюжина и больше орехов, похожих на дольки апельсина, в собственной жесткой оболочке и вкусным белым ядром. Если в зоне произрастания деревьев бразильского ореха есть орхидеи и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14÷15 месяцев.

Репродуктивной цикл является крайне специализированным и зависит от здоровых лесных экосистем и разнообразия их биологической жизни. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл (Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

Плоды бразильского ореха

По внешнему виду плоды похожи на круглые или овальные коробочки с крышечкой. Диаметр коробочки - около 10÷15 см, вес - до 2,2 кг. Оболочка жесткая, древовидная, толщиной 8÷12 мм. Внутри плода содержится от 12 до 24 треугольных семян размером 4÷5 см с тонкой, но очень прочной скорлупой (заполнением напоминающие дольки апельсина). Свежесобранные орехи освобождают от скорлупы путем размачивания в воде и дальнейшим пятиминутным кипячением. Затем они высушиваются до 6 % влажности (в скорлупе – до 11 %). Хранятся орехи в сухом темном месте.

Агути - любитель бразильского ореха

Бразильский орех один из самых больших орехов в мире. Прочная скорлупа — результат эволюционной борьбы с попугаями ара, поедающими орехи. В течение веков скорлупа ореха и клюв попугаев становились все прочнее. Упавшие плоды годами ожидают солнечного света, и лишь когда дерево умирает и падает, они прорастают. Каждый плод имеет маленькое отверстие, созданное природой для одного единственного животного, способного раскусить твердую оболочку — грызуна Агути. Разгрызая опавшие орехи, зверек выпускает на волю сами орехи — семена дерева и таким образом способствует их размножению, так как запасают орехи впрок, закапывая в почву. Впоследствии агути находят лишь третью часть закопанных ими орехов.

Родина бразильского ореха находится в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Как можно догадаться по названию европейцы, завоевывая южноамериканский континент, впервые познакомились с этим орехом в Бразилии. Испанцы первые открыли бразильские орехи в XVI веке и использовали для кормления своих голодных солдат на южно-американском континенте.

Бразильский орех считается одной из наиболее важных древесных - промышленных пород в Бразилии. Неразборчивая вырубка, подпитываемая высокой стоимостью этой породы, привела к резкому снижению популяции данного вида в районе естественного произрастания. Локальный спрос в Бразилии практически соответствует предложению древесины, что значительно ограничивает экспорт. Данный лесоматериал изредка доступен в США и Англии, как правило, в виде шпона и позиционируется в среднем ценовом сегменте.

Этот вид официально занесен в Красную книгу как исчезающий в районе своего естественного произрастания в Бразилии (источник - Международный центр охраны окружающей среды, 1992).

Бразильский орех до сих пор собирают почти исключительно из дикорастущих деревьев в течение 5÷6 месяцев в период сезона дождей. С января по июнь плоды созревают и падают на землю, где они могут быть собраны. Орехи собираются рабочими-мигрантами (Castanhieros). Это продвигается в качестве модели для получения дохода от тропических и субтропических лесов без их уничтожения.

Попытки выращивания бразильского ореха на плантациях не увенчались успехом. В настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны. Это связано в первую очередь с особенностями его опыления. В затронутых человеком местах проявляется нехватка крупных пчёл (родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa), единственных опылителей этого дерева.

Деревья бразильского ореха растут очень медленно, начинают плодоносить только в возрасте 12-15 лет. Каждое ореховое дерево дает в среднем от 100 до 200 кг орехов в год. Производство бразильских орехов оказывает значительное влияние на местную экономику Амазонии. Имеющиеся данные, однако, только приблизительно предоставляют действительный объем производства в связи с трудностями в получении точных данных из джунглей бассейна Амазонки.

Ежегодно в Южной Америке собирают примерно 20 тыс. тонн бразильского ореха и экспортируют преимущественно в США. Экспортируется основная часть производства и только менее 3 % используется для внутреннего потребления. Соединенные Штаты Америки, Великобритания, Голландия и Канада - основные потребители бразильских орехов.

Несмотря на свое название, основным мировым производителем и экспортером бразильского ореха является Боливия. С конца 1980-х годов, Боливия занимает первое место по сбору орехов и поставляет на мировой рынок примерно половину (50 %) всех производимых бразильских орехов. В последнее годы производство сильно падает. В 1980 году объем производства составил около 40000 тонн в самой Бразилии, а в 1970 году Бразилия произвела 104 487 тонн орехов.

Основные страны-поставщики бразильского ореха на мировой рынок, приблизительные данные, 2000 (тонн)
1	Боливия	50 %	около 10 000 т
2	Бразилия	39 %	около 7 800 т
3	Перу	11 %	около 2 200 т
-	всего	100 %	20 000 т
Информация о ведущих странах производителях орехов приведена по данным Economic Viability of Brazil Nut, Collinson-Burnett-Agreda, University of Greenwich, 2000

Ядра бразильского ореха являются прекрасным источником полезных жиров и протеинов. В бразильском орехе есть жир, относящийся к ненасыщенным жирам, способствующим понижению холестерина. Кроме того, они предоставляют полный спектр аминокислот - в том числе жизненно важных, как метионин, аргинин, глютамин и многое другое. Бразильские орехи богаты полезными макро и микроэлементами, в том числе такими как селен, цинк, магний, фосфор, медь, железо и многое другое. Являются отличным источником минерального селена - содержат 2500 раз больше селена, чем любой другой орех. Достаточно только 2 (два) бразильских ореха для получения дневной нормы селена.

Содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части
Пищевая ценность			Витамины
Калорийность	кКал	656	Витамин A, ретинол	IU	0
Белки	г	14,32	Витамин B1, тиамин	мг	0,62
Жиры	г	66,43	Витамин B2, рибофлавин	мг	0,04
Насыщеные жирные кислоты	г	15,10	Витамин B3 (PP), ниацин	мг	0,30
Углеводы	г	12,27	Витамин B4, холин	мг	28,80
Пищевые волокна (клетчатка)	г	7,50	Витамин B5, пантотеновая к.	мг	0,18
Моно- и дисахариды	г	2,33	Витамин B6, пиридоксин	мг	0,10
Крахмал	г	0,25	Витамин B9, фолацин	мкг	22,00
Вода	г	3,48	Витамин C, аскорбиновая к.	мг	0,70
Зола	г	3,51	Витамин E, токоферол	мг	5,73
Макроэлементы			Микроэлементы
Кальций, Ca	мг	160	Железо, Fe	мг	2,43
Магний, Mg	мг	376	Цинк, Zn	мг	4,06
Фосфор, P	мг	725	Медь, Cu	мкг	1,74
Калий, K	мг	659	Марганец, Mn	мг	1,22
Натрий, Na	мг	3	Селен, Se	мкг	1917
Информация о пищевой ценности орехов приведена по данным USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22 (2009)

Бразильские орехи нередко используют в качестве природного энергетика: из-за высокого содержания в нем селена, достаточно съесть хотя бы один орех, чтобы почувствовать себя бодрым. Селен также обладает омолаживающим действием, укрепляет иммунную систему человека, а также является профилактическим средством против развития онкологических заболеваний.

Бразильский орех также хороший источник аргинина (аминокислоты, которая способствует свертываемости крови) и флавоноидов - важный антиокислитель, а также профилактический элемент от сердечно сосудистых и раковых заболеваний.

Бразильский орех содержит в себе альфалинолинную кислоту, которая в организме человека превращается в омега-3, жирную кислоту, уменьшающую риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Бразильский орех способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, помогает детям расти, а нашим излишне нервным современникам переживать стрессы. Достаточно съесть один бразильский орех, чтобы почувствовать себя бодрым.

Питательный и полезный, бразильский орех вносит разнообразие в скудное меню жителей джунглей и является одним из главных продуктов питания для них.

Бразильский орех используется в пищу в свежем виде как собственно орех, в поджаренном и подсоленном виде – как снэк (закуска). Широко используется в кулинарии, в кондитерском производстве и для получения орехового масла. Бразильские орехи хороши в салатах, в хлебе, пирогах и печенье. Превосходные салаты и холодные блюда приобретают пикантный вкус при добавлении мелко порезанного бразильского ореха. Даже при хранении без скорлупы, бразильский орех не теряет своих свойств в течение двух лет.